保健所からゴキブリを指摘されたら|飲食店が取るべき対応と再発防止

保健所の立入検査で、ゴキブリの発生やフンの痕跡を指摘された。あるいは、お客様からの通報で保健所が来た。そのとき何をすべきか、順を追って整理します。慌てて市販の薬剤を撒く前に、まずこの記事をお読みください。

まず知っておきたいこと

保健所の立入検査で害虫に関する指摘を受けた場合、多くはまず口頭または文書での指導から始まります。指摘された点を改善し、必要に応じて報告することが求められます。いきなり営業停止になるケースは、食品衛生上の重大な問題(食中毒の発生など)が伴う場合が中心です。

ただし、指導を放置して改善が見られない場合や、衛生状態が著しく悪い場合には、より厳しい行政処分に進む可能性があります。指摘を受けたら、速やかに、目に見える形で対応することが大切です。

指摘を受けたときの対応の流れ

1. 指摘内容を正確に記録する

どこで、何を(生きた個体、死骸、フン、卵鞘など)、どのくらい確認されたのかを、その場で書き留めます。写真が撮れれば撮っておきます。改善報告の際に「何をどう改善したか」を示す出発点になります。

2. 応急の環境改善をすぐに行う

専門業者の施工を待つ間にも、できることがあります。段ボールの撤去、機器下の清掃、生ゴミの密閉、水気の除去です。これらは駆除そのものではありませんが、「指摘を受けて即日動いた」という事実として、報告書に書けます。

3. 専門業者に調査と施工を依頼する

保健所が痕跡を見つけるレベルの発生は、機器の内部に巣がある可能性が高い状態です。市販の燻煙剤やスプレーでは巣まで届かず(燻煙剤が効かない理由)、報告のあとに再び指摘されるおそれがあります。専門業者に依頼し、施工内容を書面で受け取ってください。

4. 改善報告をまとめる

報告を求められた場合は、次の内容を整理します。

• 指摘された内容
• 実施した対応(環境改善の内容、業者名、施工日、施工内容)
• 今後の再発防止策(定期的な駆除の計画、日常の清掃ルール)
• 業者の作業報告書があれば添付

営業への影響を抑えるために

専門業者の施工は、閉店後や定休日など営業に支障のない時間帯に行えます。薬剤を空間に噴霧しない工法であれば、食器や食材を片付ける必要がなく、施工後すぐに営業を再開できます。「駆除のために休業しなければならない」と思い込んでいる方が多いのですが、必ずしもそうではありません。

再び指摘されないために:記録を残す仕組み

一度指摘を受けた店舗は、次回以降の立入検査でも害虫対策を確認されやすくなります。そのとき有効なのが、専門業者による定期的な駆除の実施と、その記録です。

食品衛生法に基づく衛生管理の基準では、年2回以上の駆除作業を実施し、記録を1年間保存することが求められています(詳しくはHACCPと害虫対策の記事をご覧ください)。年間管理契約を結んでいれば、施工のたびに作業報告書が残り、そのまま衛生管理の記録として保管できます。

Far Awayにできること

当社は飲食店専門のゴキブリ駆除会社です。保健所からの指摘を受けた店舗さまからのご相談も承っています。

• 現地調査・お見積りは無料。厨房機器の内部まで確認し、発生源を特定します
• 施工内容は書面でご報告します。改善報告の添付資料としてお使いいただけます
• 閉店後・定休日・深夜早朝の施工に対応。施工後すぐに営業できます
• 年間管理契約で、最低でも半年に一度の定期メンテナンスと記録が残ります

お急ぎの場合は、お電話(080-5364-3612)でご連絡ください。日程を優先して調整いたします。