飲食店にゴキブリが出る5つの原因と、今日からできる対策

「毎日きちんと掃除しているのに、なぜ出るのか」。飲食店のオーナーさまから、最も多くいただくご質問です。原因は清掃の良し悪しだけではありません。飲食店という環境そのものに、発生しやすい理由があります。

原因1:餌・水・熱が一年中そろっている

ゴキブリが繁殖するために必要なのは、餌と水、そして暖かさです。飲食店の厨房には、食品残渣や油汚れ、排水や結露、冷蔵機器や加熱機器の放熱と、この三つが一年を通じて揃っています。

家庭では冬になると活動が鈍りますが、厨房は真冬でも暖かいため、季節を問わず繁殖が続きます。飲食店で問題になるチャバネゴキブリは寒さに弱い種類で、まさにこうした暖かい屋内を好みます。

原因2:厨房機器の内部という「死角」

営業中に見かける個体は、全体のごく一部です。大半は、コールドテーブルや冷蔵庫のモーター部、食器洗浄機の内部、什器の空洞など、暗くて暖かく、人の手が届かない場所に集団で潜んでいます。

こうした場所は日常の清掃では触れられないため、どれほど丁寧に掃除をしている店舗でも、巣が形成されることがあります。

原因3:段ボール・納品物からの持ち込み

新しく発生するきっかけとして多いのが、納品物に付着しての持ち込みです。段ボールの断面の波状の隙間は、卵鞘(卵の入ったカプセル)や幼虫が潜むのに適した構造です。

また、保管している段ボールそのものが、保温性のある棲み処になります。バックヤードに段ボールを積んだままにしている場合は、注意が必要です。

原因4:建物の隙間・近隣店舗からの侵入

雑居ビルや商店街の店舗では、配管の貫通部、壁や床の隙間、共用の排水管やダクトを通じて、他の店舗から侵入してくることがあります。自店の対策が万全でも、建物全体の状況によっては侵入を受け続けます。

原因5:市販薬による「取り残し」

市販のスプレーや燻煙剤は、目の前の個体には効果があります。しかし、機器の内部にある巣や卵鞘までは届きにくく、取り残した個体から再び増えていきます。「しばらく減ったのに、また出てきた」という場合の多くは、これが原因です。

今日からできる5つの対策

• 段ボールを店内に溜めない。納品されたら中身を移し替え、段ボールはその日のうちに店外へ出します。
• 閉店時に水気を残さない。シンクや作業台、床の水分を拭き取り、排水口のゴミ受けを空にします。
• 機器の下と裏を定期的に清掃する。動かせる機器は月に一度でも動かし、下に溜まった残渣を取り除きます。
• 生ゴミは密閉し、夜間は店内に置かない。やむを得ず置く場合は、蓋付きの容器に入れます。
• 隙間をふさぐ。配管の貫通部や壁のひび割れなど、目に見える隙間はパテなどで塞ぎます。

それでも出る場合は、巣が残っています

上記の対策は、あくまで「増えにくい環境」をつくるためのものです。すでに機器の内部に巣がある場合、環境改善だけで根絶することは困難です。

当社では、機器のパネルを開けて内部まで確認し、巣や巣になりそうな箇所に必要な量だけ薬剤を処置します。現地調査とお見積りは無料ですので、「対策しているのに減らない」という場合は、一度ご相談ください。